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Zutaten

• 1 Avocado (möglichst reif)
• 250 g Schmand
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Avocado schälen und den Kern entfernen. In den Mixer geben.
• Die Knoblauchzehe in den Mixer ausdrücken, den Schmand dazugeben.
• Alles gut durchmixen, bis kein Brocken mehr übrig ist und mit Salz, Pfeffer und dem Saft der halben Zitrone abschmecken.

Noch erwähnenswert

Eine gute Freundin hat mir dieses Rezept mal beigebracht. Mittlerweile macht sie es kaum noch, ich habe es auch schon mal zu Partys mitbringen “müssen”. Man kann diese tomatenfreie Guacamole sowohl mit Nachos als auch mit Brezeln essen. Frische Brezeln passen super dazu !

Zutaten

• Kräutermischung
• Schnittlauch
• Kerbel
• Kresse
• Pimpinelle
• Sauerampfer
• Borretsch
• Dill
• Estragon
• Zitronenmelisse
• Petersilie (glatt oder/und kraus)
• Masse
• 3 Becher Schmand
• 2 Becher Joghurt
• 1-2 El. Senf
• etwas Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Die Kräuter fein hacken, in eine Schüssel geben und mit Schmand und Joghurt vermengen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Wenn die Soße ein bis zwei Stunden vor dem Verzehr zubereitet wird, können die Kräuter auch noch durchziehen.
• Als Beilage empfehlen sich ein paar hartgekochte, noch warme Eier, sowie genügend Kartoffeln.

Tips

• Die Kräutermischung gibt es meist fertig zu kaufen. (Ansonsten: Von jedem eine handvoll.)

Noch erwähnenswert

Diese Variante der Grünen Soße darf man auf keinen Fall mit der “Frankfurter Grünen Soße” verwechseln. Bei der Frankfurter Variante weden die Kräuter ganz fein püriert und mit Mayonnaise vermischt (igitt). Sie ist nur eine Soße zu Rindfleisch.

Meine Version ißt man sowohl in Mainz, als auch in Kassel. Im Schwalm-Eder-Kreis (Nordhessen) ißt man zudem auch noch ausgelassenen mageren Speck (woanders heißt das Dörrfleisch) dazu. Mich stört dieser hier aber, denn m.E. sind die Kräuter die Haupdarsteller dieses Rezeptes und sollten durch nichts in den Hintergrund gedrängt werden.

Es gibt auch Grüne Soße in der Tiefkühltruhe zu kaufen. Ich habe mal einen “Selbstversuch” gemacht und nach ein paar wenigen Gabeln die Masse weggekippt. Der Geschmack war eklig. Keine Ahnung, was die da dran gemacht haben, aber die korrekte Kräutermischung war es nicht.

Zutaten

• 5 Eigelb
• 1 Vanilleschote
• 120g Puderzucker
• 200g Sahne
• 340ml Vollmilch
• 50ml Weingeist (90%)
• 75ml Weinbrand

Zubereitung

• Vanilleschote aufschneiden, Mark herausstreichen.
• Puderzucker sieben.
• Alle Zutaten miteinander vermischen.

Tips

• Wenn die Apotheke des Vertrauens den Weingeist nicht herausrückt, kann der Weingeist komplett durch Weinbrand ersetzt werden.
• Am besten den Puderzucker direkt in die vermischten Flüssigkeiten sieben.
• Um den Vanillegeschmack zu stärken nimmt man entweder noch eine Vanilleschote oder aber ein Fläschchen mit Vanillearoma.

Noch erwähnenswert

Es ist schnell gemacht und schmeckt tausendmal besser, als die Industriepampe, die man sonst so bekommt. Auch die Eierliköre von Eierbauern haben mich bislang nicht überzeugen können.

Einfach ein schönes Geschenk.

Da bei diesem Rezept ganz viel Eiweiß übrigbleibt, kann man mit diesem ein paar Kokosmakronen machen.

Zutaten

• 500g Rindergulasch
• 400g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• je 1 rote und eine grüne Paprika
• 1 mittelgroße, mehligkochende Kartoffel
• 250g Sauerkraut
• 100g Dörrfleisch
• Fleischbrühe, Tomatenmark, Paprikapulver (scharfes und süßes), Thymian, Cayennepfeffer
• eventuell Schmand zum Anrichten

Zubereitung

• Zwiebeln, Knoblauch, Dörrfleisch, Kartoffel und Paprika würfeln.
• Zwiebeln glasig anbraten, gegen Ende den Knoblauch dazu geben, nach kurzer Zeit das Fleisch in kleinen Portionen nacheinander dazugeben und scharf anbraten.
• Das bereits angebratene Fleisch herausnehmen, bis das ganze Fleisch angebraten ist.
• Das Bratgut im Topf nun mit Paprika, Kartoffeln und Sauerkraut hinzugeben. Ein wenig Fleischbrühe und Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie Paprikapulver (süßes und scharfes) würzen.
• Etwa 40 Minuten kochen lassen, immer wieder umrühren. Währenddessen das Dörrfleisch kross anbraten. Mit ein wenig Tomatenmark vermischen, Flüssigkeit aus dem Topf hinzugeben und verrühren, unter das Gargut mengen.
• Während des Garens immer wieder kontrollieren, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist, ansonsten Fleischbrühe zugeben. Gegen Ende der Garzeit mit den Gewürzen abschmecken, eventuell noch Tomatenmark hinzugeben.
• Ein wenig Thymian kann man dem Gericht auch beigeben.
• Entweder schon im Topf oder individuell auf dem Teller Schmand hinzugeben.

Tips

• Die Anbratorgie kann durchaus in einer Pfanne stattfinden. Das Gericht wird allerdings im Kochtopf zu Ende gekocht.
• Das Tomatenmark macht das Gericht schön fruchtig. Eine Dose Tomaten würde hingegen zu sehr vorschmecken.
• Die Mengen Zwiebeln und Sauerkraut sind durchaus variabel. Beide können in diesem Gericht ohne Probleme erhöht werden. Das obige Rezept verträgt durchaus größere Mengen Zwiebeln und Sauerkraut. Das drängt das Fleisch ein wenig mehr in den Hintergrund.
• Das Fleisch entweder während des Anbratens oder vorher mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch nur kurz von allen Seiten abraten. Es wird zu Ende geschmort.

Noch erwähnenswert

Ich denke bei Gulasch mittlerweile nur noch an diese Variante. Normales Gulasch reizt mich gar nicht mehr so sehr. Ich reduziere auch zunehmend die Fleischportion und erhöhe dafür den Sauerkrautanteil. Nochmal aufgewärmt schmeckt das Gulasch übrigens noch viel besser. Das Sauerkraut ist dann weicher und hat sich voll Geschmack gesogen.

Zutaten

• 750g Lauch
• 4 alte Brötchen
• 250g fetten Speck
• 500g Magerquark
• 2 Saure Sahne
• 3 Eier
• Fondor, Kümmel
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

• Den Lauch schneiden und mit kochendem Wasser überbrühen. 5 Minuten ziehen lassen.
• 4 Brötchen in Milch einweichen.
• Den Speck in feine Würfel schneiden und in Semmelbrösel wenden.
• Magerquark, Saure Sahne, die ausgedrückten Brötchen, den Lauch und 3 Eigelb vermengen.
• Die 3 Eiweiß steifschlagen und unter die Masse heben.
• Mit Pfeffer, Salz, Fondor und wenig Kümmel würzen.
• Auf Hefeteig streichen, den Speck darüber verteilen.
• 45 Minuten bei 220 Grad backen.

Noch erwähnenswert

Das ist ein in Nordhessen sehr beliebtes Gericht, das man im Winter auch bei manchen Bäckern kaufen kann. Aber auch hier gilt wieder: selbstgemacht ist besser !

Zutaten

• 1 1/2 kg Spareribs (Schälrippchen)
• 1/2 l Tomatenketchup
• 2 EL Honig
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Worcestersauce
• 1 Bund Thymian
• Cayennepfeffer
• Pfeffer
• Tabasco

Zubereitung

• Rippchen abspülen und trockentupfen. Eventuell ein wenig einritzen, damit die Marinade besser einziehen kann.
• Für die Marinade Ketchup, Honig, zerdrückte Knoblauchzehe, Worcestersauce, Thymianblätter, Pfeffer, Cayennepfeffer und ein paar spritzer Tabasco miteinander vermengen.
• Die Marinade über die Rippchen geben, von beiden Seiten einpinseln.
• Die Rippchen über Nacht in der Marinade im Kühlschrank ziehen lassen.
• Am nächsten Tag: Rippchen aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Auf einen Backofenrost legen, darunter ein Backblech schieben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft: 170 Grad/ Gas: Stufe 3) etwa 1 1/2 Stunden braten.
• Die Rippchen zwischendurch mal wenden. Nach einer Stunde hin und wieder mit der Marinade bestreichen. Restliche Marinade unter Rühren einmal aufkochen und zu den Rippchen servieren.

Tips

• Dazu passen am besten Backofen-Kartoffeln mit Schmand und Schnittlauch

Noch erwähnenswert

Man kann diese Spareribs natürlich auch grillen. Ãœbrigens kann es regional sehr schwer sein, an die passenden Rippchen zu kommen. Sie dürfen nämlich auch nicht zu fleischig sein. Bei uns in Mainz bekommt man solche Rippchen, wenn man sich den Verkäuferinnen denn hat verständlich machen können, allerhöchstens im Sommer. Dann muß man zudem noch Glück haben, daß sie nicht schon fertig eingelegt sind.

Zutaten

• 1 Paket Kartoffelpürree
• 1/4 l Milch
• 2 EL Meerrettich
• 100g durchwachsener Speck (auch manchmal Dörrfleisch genannt)
• 1 Zwiebel
• 300g Gehacktes
• 1 Packung Rahmbratensoße
• 500g Sauerkraut
• 1 EL Semmelbrösel
• Basilikum, Thymian
• Salz, Öl, Pfeffer
• Margarine oder Butter

Zubereitung

• Pürree mit 1/2 l Wasser, Milch und 1 TL Salz nach Anweisung zubreiten.
• Meerrettich unterrühren.
• Speckwürfel in Öl oder Butterschmalz ausbraten.
• Zwieberwürfel und Gehacktes zugeben, anbraten.
• 1/2 l Wasser zugießen und die Soße einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian würzen.
• Die Hälfte des Pürrees in eine gefettete Auflaufform füllen.
• Sauerkraut und Soße darauf verteilen.
• Mit Pürree bedecken.
• Mit Semmelbrösel und Margarineflöckchen (oder Butterflöckchen) bestreut 40 Minuten im Ofen bei 175 Grad backen.

Noch erwähnenswert

Ein Gericht aus meiner Kindheit. Meine Mutter hat mich damit immer wieder erfreut.

Zutaten

• 750g Schweinelendchen
• 2 Zwiebeln
• 1 Paket Kräuterfrischkäse
• 125 ml Weißwein
• 125 ml Brühe
• Basilikum

Zubereitung

• Schweinelendchen in Stücke schneiden, einschneiden und mit Frischkäse und Basilikum füllen, dann anbraten.
• Zwiebeln würfeln und anbraten, mit Wein und Brühe abgießen.

Noch erwähnenswert

Schnell gemacht und doch was Besonderes.

Zutaten

• 1 Schweinelende (400 – 500g)
• 1 Bund Dill
• 1 Becher Schmand
• 1/2 Salatgurke
• 1 Zwiebel

Zubereitung

• Fleisch anbraten und herausnehmen.
• Zwiebel würfeln und anbraten.
• Dill, Schmand und Gurke zugeben.
• Zum Schluß das Schweinelendchen wieder in die Soße geben.

Tips

• Am besten schmeckt Baguette dazu. Mir hat besonders gut ein Baguette mit Roggenanteil dazu geschmeckt.

Noch erwähnenswert

Wer wie ich das Zusammenspiel aus Dill und Gurke liebt, wird dieses Gericht schnell vergöttern.

Zutaten

• 6 EL Ketchup
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Honig
• 1 TL süße Soja-Sauce (ketjap manis)
• 1 TL Tabasco
• 14 Tropfen Worcester Sauce
• 1 EL Öl
• 2 kleine rote Zwiebeln
• etwas Thymian

Zubereitung

• Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Rest vermengen.

Noch erwähnenswert

Paßt gut zu Nackensteak.