• 500g Reis
• 1 kleine Dose Champignons
• 1 kleine Dose Mandarinen
• 1 kleine Dose Ananasstücke
• 1 Becher Schmand oder Saure Sahne
• 2 EL Mayonnaise
• Curry, Salz, Pfeffer, Fondor, Zitronensaft

Zubereitung

• Den Reis nicht zu weich kochen.
• Pilze und Früchte abtropfen lassen, den Ananassaft auffangen.
• Den Reis mit den Pilzen und den Früchten vermengen.
• Schmand, Mayonnaise, Curry, Salz, Pfeffer, Fondor, Zitronensaft und ein ein wenig Ananassaft vermischen. Kräftig mit Curry abschmecken.
• Die Mischung muß dunkelgelb sein.

Tips

• Fondor und Zitronensaft können weggelassen werden.
• Der Reissalat muß frühzeitig gemacht werden. Am besten einen ganzen Tag vorher, mindestens aber einen halben Tag vorher.
• Der Curry entwickelt seinen ganzen Geschmack und seine Schärfe erst nach einiger Zeit. Deshalb schmeckt der Salat erst nach frühestens einer Stunde gut. Die Sauce schmeckt deshalb bei der Herstellung anders, als nachdem der Salat durchgezogen hat.

Noch erwähnenswert

Kommt auf Partys immer gut.

• 100g Reis
• 150g gekochter Schinken
• 100g Käse
• 4 Eier
• 3-4 EL Schmand (nach Geschmack)
• 2 EL Parmesan
• etwas Schnittlauch

Zubereitung

• Den Reis garen.
• Den Schinken und den Käse würfeln, mit dem Reis vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen.
• Eine Backform mit Butter einfetten und die Masse darin verteilen.
• Die Eier darüber verteilen und den Schmand in Flocken darüber setzen. Den Parmesan darüberstreuen.
• ca. 15 Minuten auf 225 Grad backen.
• Nachdem das Gericht fertig ist, den Schnittlauch – in Röllchen geschnitten – darüberstreuen.

Tips

• Anstatt Schmand kann man auch Kräuterfrischkäse verwenden.
• Die Menge Schmand bzw. Kräuterfrischkäse ist geschmacksabhängig. Allerdings sollte nicht zuviel davon verwendet werden, denn schließlich sollen die anderen Komponenten auch noch zum Zuge kommen.
• Eine schöne Variante ist die Beigabe einer kleingehackten, gebratenen Zwiebel und etwas ausgelassenem Speck. Dafür kann man dann etwas Schinken weglassen.
• Die Auswahl des Käse ist eine interessante Variation, genau wie die leichte Variation der Menge. Es ist wie immer beim Kochen: der Geschmack bestimmt die Menge. Sehr passend zum Gericht ist ein junger Gouda, aber auch Gruyère und Raclette-Käse bieten sich an.

Noch erwähnenswert

Super zum Restekochen. Außerdem kann man den Reis schon am Vortag mitkochen, wenn man sowieso schon Reis als Beilage kocht.

• 75 – 100g magerer Speck (in manchen Gegenden heißt das Dörrfleisch)
• 2 – 3 rote Chilis
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Dose Tomaten
• Tomatenmark

Zubereitung

• Speck, Knoblauch und Zwiebel würfeln.
• Die Chilis entkernen und waschen, in kleine Stücke schneiden.
• Speck, Knoblauch, Chilis und Zwiebel anbraten, wenn die Zwiebel fertig angebraten ist, die Dose Tomaten und etwas Tomatenmark hinzufügen. Würzen.
• Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde lang einkochen lassen.

Tips

• Die Menge paßt zu 250-300g Spaghetti.
• Es gibt zahlreiche Chilisorten. Sollte die gekaufte Sorte nicht scharf genug sein, kann man mit Chili-Pulver, Cayenne-Pfeffer oder Tabasco die nötige Schärfe für diese Sauce erzeugen.
• Um die Sauce fruchtiger zu machen, kann man noch ein wenig Paprika gewürfelt beigeben (höchstens eine halbe Paprika).
• Das Tomatenmark läßt die Sauce schneller eindicken.
• Die Dose Tomaten sollte vorher entweder im Mixer püriert oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt werden. Fertig pürierte Tomaten aus dem Tetra-Pak schmecken mir nicht. Zudem sind sie nicht fruchtig genug.

Noch erwähnenswert

Mit der Zeit hat sich mein Geschmack bei diesem Rezept gewandelt: Ich nehme keinen Speck mehr und verwende hauptsächlich getrocknete scharfe Chilischoten, die ich dann mit der Schere direkt in den Topf schneide. Wichtig ist m.E. bei diesem Rezept aber vor allem die Kombination aus Schärfe und fruchtigen Paprika.

• 1 Tasse Basmati-Reis
• 2 Tassen Milch
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Kurkuma
• 3 Eier
• 4 EL Tomatenketchup
• 1 Tasse geriebener Käse
• 1 EL gehackte Petersile
• Salz
• Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

• Den Reis mit der Milch aufsetzen (Vorsicht, kocht leicht über) und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
• Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein hacken.
• In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Zwiebelwürfel anbraten, Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma und Zimt und den gehackten Knoblauch zugeben, unter Rühren braten.
• Den gekochten Reis untermischen.
• Die Eier mit dem Ketchup vermischen und unterheben.
• Den geriebenen Käse und die gehackte Petersilie zugeben, noch etwa 3 Minuten garen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz abschmecken.

Noch erwähnenswert

Der Rezepttitel ist ein wenig seltsam, ist aber dem Entdeckungszusammenhang geschuldet: Jürgen v.d. Lippe hatte dieses Gericht in der Anfangszeit von Bioleks Alfredissimo gekocht. Als es ihm fast anbrannte, nannte er es “indische Holzkohle”.

Auch wenn das Rezept für sich genommen ein wenig seltsam ist, es schmeckt! Für mich und meine Frau bedeutete es die Entdeckung des Kreuizkümmels und der Weg in die indische und indonesische Küche.

Danke, Jürgen v.d. Lippe und Alfred Biolek !!!

• 300 g Basmati-Reis
• 1/2 TL Kurkuma
• 3/4 TL gemahlener Koriander
• 1/4 TL gemahlener Zimt
• 1/4 TL gemahlene Gewürznelken
• 165 ml Kokosmilch (d.i. 1 kleine Dose)
• 350 ml Wasser
• Salz

Zubereitung

• Die Kokosmilch, das Wasser und die Gewürze mischen, leicht salzen.
• Den Basmatireis dazugeben und alles zum Kochen bringen.
• Sobald das Wasser kocht, die Hitze stark verringern. Den Reis ein paarmal gut umrühren, damit die Gewürze gut verteilt sind und bei sehr schwacher Hitze zugedeckt 15-20 Minuten garen. Wenn die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist, den Topf vom Herd nehmen und noch etwa 10 Minuten quellen lassen.

Tips

• Variante 1: Anstatt der Kokosmilch/Wasser-Kombination nur einen halben Liter Wasser nehmen.
• Variante 2: Anstatt der Kokosmilch/Wasser-Kombination einen halben Liter Kokosmilch nehmen. Dann hat der Reis einen leichten Kokosgeschmack, der nicht aufdringlich wird und sehr gut zu den Gewürzen paßt.

Noch erwähnenswert

Eine super Beilage zu vielen indonesischen Gerichten.